Soğan neden göz yakar?

____________________________________________________________________

Soğan birçok yemekte kullanılan neredeyse olmazsa olmaz bir tat. Yemesi zevkli ama soyması bir acı. Peki bu acının kaynağı ne?

Bu acının sebebi soğanın içinde bol miktarda kükürt ve amino asitler olması.

Soğan kesildiğinde SI propenylcysteine-sulphoxide çözülür ve hemen arkasından proponal-S oxit gözleri tahriş eder ve gözde yaş – gözyaşı üretir. Bunlar pişmiş soğanda kaybolduğundan pişmiş soğanda böyle bir etki olmaz.

Ağlamadan soğan kesmek için de soğanı suyun altında kesmek veya ağızdan nefes alıp vermek oğütleniyor bunlara dikkat etmeli.